Сегодня выбрать удобный, красивый и функциональный нож — не проблема, тем более что большинство из нас покупает их сразу в наборе из 6, 7, 8 или даже 12 штук, вместе с подставкой. А вы никогда не задумывались о том, сколькими ножами из набора вы пользуетесь? В большинстве случаев двумя-тремя. Все остальные просто красиво стоят в подставке. На самом деле, чтобы справиться с любыми задачами на кухне, нужно всего три ножа. Профессионалы называют их «большим трио».
Но прежде чем перейти к выбору незаменимых кухонных помощников, необходимо разрушить несколько укоренившихся мифов из «неназойливой рекламы».
Первое: забудьте навсегда о словосочетании «самозатачивающийся нож». Полный бред — лезвие ножа не может точиться о колбасу или хлеб. Физическими законами природы это просто не предусмотрено.
Второе: «лазерной заточки» тоже не существует. Ножи не точат лазером. Так называемую «лазерную» заточку (заточку с мелкой насечкой) делает обычный станок с фигурной фрезой. Лазерный в нем только контроль угла, но, в принципе, и без этого контроля можно заточить нож как надо.
И последнее: секрет «дамасской» стали утерян много веков назад, причем безвозвратно, и переплачивать за эти несуществующие «уникальные свойства» смысла нет. Многие специалисты вообще считают, что никакого секрета и не было. По крайней мере, современные технологии справляются с задачей создания «дамасских клинков» даже на бытовом уровне не хуже, чем древние мастера.
Итак, «большое трио» — это три ножа различных размеров. Лезвие самого большого из них («шеф-ножа») должно иметь длину 30-40 см, среднего — до 30 см, а маленького — до 20 сантиметров. Этим набором можно делать все — разрезать, шинковать, чистить, резать ломтиками и так далее и тому подобное.
Некоторые советуют приобрести к этому набору четвертый нож — зубчатый нож для хлеба. Им можно ровно нарезать даже теплый и мягкий хлеб. Такие ножи, в теории, правда, будут резать даже после того, как затупятся. На практике дешевые зубчатые ножи теряют свои свойства уже через несколько месяцев эксплуатации, а то и быстрее, и только очень дорогие и качественные образцы могут прослужить несколько лет. Хотя ровно нарезать хлеб можно и обычным хорошо наточенным ножом. Тут ведь дело не в ноже, а в умении.
Рукоятки ножей, выпускаемых современной промышленностью, делают в большинстве случаев из дерева, металла, или пластика. У каждого из этих материалов свои достоинства и недостатки.
Пластмассовую рукоять легко сломать (особенно если это литая ручка без заклепок), а металлическая утяжеляет нож. Деревянная рукоятка в этом смысле идеальна, но она наименее гигиенична, поскольку в трещины и места соединения попадает влага и пищевые кислоты, а значит, нож с такой ручкой потребует особого ухода. Какую рукоятку выбрать решайте сами, главное, чтобы она была удобна. Перед покупкой подержите нож в руке, и вы сразу почувствуете, подходит вам этот нож, или надо выбрать что-то другое.
Любой нож способен верой и правдой служить достаточно долгое время, но только в том случае, если его хозяин будет его правильно использовать и хранить. И в заключение несколько простых правил.
Храните ножи отдельно от столовых приборов (идеальные варианты — деревянная подставка и настенные магнитные держатели).
Для резки используйте только деревянные или пластмассовые доски. Доски керамические или стеклянные достаточно быстро тупят нож.
Не стоит замачивать ножи вместе с грязной посудой, а также мыть их кипятком.
После приготовления пищи ножи лучше сразу помыть и насухо вытереть чистой тканью.
Если лезвие ножа в процессе эксплуатации покрылось пятнами, устранить это можно протерев лезвие раствором лимонной кислоты, или просто долькой лимона.
Старайтесь не открывать ножами бутылки или консервные банки, для этого существуют специальные инструменты.
